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雪糕妹是什么意思

1.原标题:名词科普|冰淇淋、雪糕、冰棍有什么区别？

2.炎热的夏天是冷冻饮品最受欢迎的季节，在这个季节里，冰淇淋和冰淇淋经常被拿来比较，两者密不可分，那么它们之间有什么区别呢？就直观印象而言，最明显的是冰淇淋是用棍子吃的，但冰淇淋不是冻在棍子上的，而是实质性的区别在其他地方。

3.找出不同之处，并与定义进行比较。国家标准《冷冻饮品冰淇淋》（GB/T 31114—2014）和《冷冻饮品冰淇淋》（GB/T 31119—2014）中的定义

4.冰淇淋:“由饮用水、牛奶和/或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、糖、食用植物油等中的一种或多种制成的体积膨胀的冷冻饮料。有或没有食品添加剂和/或食品营养强化剂，通过混合、杀菌、均质、冷却、老化、冷冻和硬化。”

5.冰淇淋:“由饮用水、牛奶和/或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、糖、食用植物油等中的一种或多种制成的冷冻饮品。有或没有食品添加剂和/或食品营养强化剂，通过混合、灭菌、均质、冷却、成型和冷冻。”

6.可以看出，两者非常相似，但也有重要的区别，即冰淇淋涉及“成型”，而冰淇淋之所以“体积庞大”，是因为它需要与空气混合，从而产生柔软而柔软的口感。因此，冰淇淋可以有棍子，但对于冰淇淋来说，棍子不能支撑它。

7.冰淇淋（来自https://projects pokane . org/activities/special-events/ice-cream-001）

8.冰淇淋（来自https://www . biggerbolderbaking . com/蓝莓柠檬冰棒）

9.从两者的定义上，你看不出成分的区别。事实上，对成分有不同的要求，这在标准中的“理化指标”中有所体现。冰淇淋分为全脂、半脂和植脂末三种类型，每种类型又分为清透型和混合型两种。冰淇淋的分类就简单多了，只有“清装型”和“组合型”。所谓“清透型”是指不含颗粒或块状辅料；所谓“组合型”就是以冰淇淋/雪糕为主体，将巧克力、水果等食物组合在一起。每种类型对脂肪和蛋白质含量的要求不同。

10.通过对比可以看出，在所有指标中，冰淇淋都高于雪糕，而且还有一个独特的指标，那就是“脱脂牛奶固形物”。“脱脂牛奶固体”是牛奶中脂肪去除后留下的固体，主要成分是牛奶蛋白、乳糖、维生素和矿物质。由此可见“牛奶”对于冰淇淋的重要性。

11.看一看实际商品的成分，您可以更清楚地感知冰淇淋和冰淇淋的区别:

12.根据上面的信息，你应该能够分辨出上面的成分是冰淇淋成分，下面的成分是冰淇淋成分。食物成分根据成分的含量进行分类。奶油排名第一，其次是浓缩脱脂牛奶，其次是白糖和水，而冰淇淋的成分最多的是水，其次是白糖、麦芽糖、脱脂奶粉、植物油和稀奶油。

13.由此，我们也可以发现国家标准定义中的问题。从“其中一种或多种是原材料”的表述来看，上面提到的那些材料是可选的，但它们不是。例如，只有水果制品和糖可以制成果汁和果酱，但显然它们不能制成冰淇淋和冰淇淋。2020年《食品科技术语》对“冰淇淋”的定义指出“原料乳为主要原料”② ③，与国家标准中的定义不同，但不够全面。在植物脂肪冰淇淋中，植物油的含量可能更高，水和糖也是大多数冰淇淋的主要材料。对于冰淇淋来说，原料奶和其他原料的区别不是“主要的”而是“必要的”。

14.说起冰淇淋和雪糕，有些人尤其是一些老年人可能会想到另一种冷冻饮品——冰棍。如今，冰棍的地位无法与冰淇淋和冰激凌相比。对于冰棍，只有行业标准没有国家标准。国内贸易行业标准《冷冻饮品冰棍》（SB/T 10016-2008）中的定义是这样的-

15.冰棒:“由饮用水、糖等制成的冷冻饮品。作为主要原料，并可加入适量的食品添加剂，经混合、杀菌、硬化、成型而成。”

16.根据定义，冰棍的关键成分是糖，标准中要求的理化指标只有两项:总固形物11.0%和总糖（以蔗糖计）7.0%。显然，冰棍用料简单，价格低廉，口感和营养都不如人意，所以在经济发展和消费升级后受到了冷落。如今，至少在城市里，冰棍已经很少见了。

17.有时，冰淇淋也被称为“冰棍”。这可能是因为一些人遵循了早些年的习惯，即事物发生了变化但名称不变，或者一些年轻人不知道冰棍是什么。此外，在一些地方，冰淇淋和冰棍是混合的，这与人们在生活中对一些类似事物的无知有关。

18.然而，市场上也有这样的产品。如果你不知道名字，不看包装，每个人都可能认为它们是冰淇淋，而不是冰棍。还有人声称虽然叫冰棍，但不是冰棍。但是，产品名副其实应该是原则，其包装上不仅注明了产品名称，还注明了产品类型，即冰棍，而不是冰淇淋。而且产品标准是SB/T 10016，不是GB/T 31119。但是，我们可以看到它的成分和营养成分表更像冰淇淋。既然冰棍不如冰淇淋，为什么有些产品会自我贬值？也许是因为这样会有鹤立鸡群的效果，否则，如果你在冰淇淋的类别中，你很可能会从人群中消失。-与其做普通冰淇淋，不如做高级冰棍。

19.按照他们自己的标准，“冰淇淋”和“冰棍”在理化指标上并不互斥，他们的定义也不够明确，因此他们可以满足冰棍的定义和指标并制作冰淇淋。但是，在冷冻饮品的分类中，冰淇淋和冰棍属于两个类别，它们在成分、形状、味道和营养方面有显著差异，当然它们的成本也有很大差异，因此应该明确定义。

20.注意:

21.①原表中根据其他部分的有效数字应为“20.0”。

22.②“食品科技”一词不包括“冰淇淋”。

23.③除食品科技术语外，畜牧业术语还包括“冰淇淋”，其中提到“饮用水、乳制品、鸡蛋、甜味剂和食用油是主要原料”。事实上，对于冰淇淋来说，只有乳制品是不可或缺的。此外，甜味剂不是糖等成分，而是一种食品添加剂，无论它们是什么食品。

值得一提的是，“原材料”和“辅助材料”经常被称为，但它们不是相对的概念。“辅料”的对立面应该是“主料”，而“原材料”则是没有经过加工制造的材料。因此，就“原料”的准确概念而言，“生牛乳”是原料，奶油、奶粉等都属于产品。在食品配料中，大多数实际上是加工材料。因此，生牛奶是冰淇淋必不可少的原料，但它可能不是冰淇淋成分中的生牛奶。

25.作者|魏亮（中国科技术语杂志）

26.排版子乔

27.校对|韩美龄

28.审核|魏星

29.今日主编:食客

30.结束

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